Ψάχνετε για τις συνταγές του Γκουτζαράτι; Όλοι γνωρίζετε ότι οι συνταγές gujarati είναι πολύ καλά γνωστές σε όλο τον κόσμο, διότι προσφέρουν διαφορετική απομίμηση στους λάτρεις των γκικαράτι τροφίμων. Το Kathiawad, το North Gujarat, το Kachchh και το νότιο Γκουτζαράτ είναι οι 4 κύριες περιοχές του Γκουτζαράτ, οι οποίες φέρουν το δικό τους τρόπο στη γκουτζαράτι.
Συνταγές τροφίμων Γκουτζαράτι: -
1. Panki:
• Κάνετε ένα κτύπημα ανακατεύοντας αλεύρι ρυζιού, θρυμματισμένο κύμινο, urad dal αλεύρι, αλάτι, συν λιωμένο ghee, πιπέρι τσίλι πιπερόριζας σε ένα μπολ με νερό.
• Λάδι λάδι σε φύλλα μπανάνας και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Τοποθετήστε 1 - 2 κουταλιές της σούπας. από το κτύπημα σε φύλλα μπανάνας και καλύψτε το με ένα επιπλέον λίπος μπανανών συν το πιέστε.
• Μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές έως το καφέ χρώμα. Σερβίρετε με chutney.
2. Γλυκό και ξινό Dal:
• Βράζετε το tuvar dal σε μια χύτρα υπό πίεση για 10 λεπτά και το ψύχετε καλά μετά την ψύξη.
• Σπέρματα σπέρματος μουστάρδας, σπόρους σέσκουλας και σπόρους κύμινου, προσθέστε πράσινα τσίλι, τζίντζερ, ζαμπόν, κόκκινη τσίλι και κάρυ, ντομάτα, κουρκούμη και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
• Προσθέστε το πηχτό σάλτσα σε αυτό με λίγο κούτσουρο και βράστε για 5 λεπτά.
• Πιάστε με ρύζι και ρόδι.
3. Συνταγή Paneer Pav Bhaji:
• Βράζετε τα μπιζέλια, το κουνουπίδι, την πατάτα, τα φασόλια και το καρότο στο νερό.
• Πιάστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα, ψήνουμε λάδι και μαγειρεύουμε ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, κρεμμύδι, πάστα σκόρδου πιπεριού, ντομάτες, ψιλοκομμένο κασσιμίσιο, garam masala, σκόνη τσίλι και pav bhaji masala για 10 λεπτά.
• Προσθέστε λαχανικά, αλάτι και νερό και ψήστε νερό για 5 λεπτά.
• Σερβίρετε με λιπαρή pav και διακοσμείτε με βούτυρο και κόλιανδρο.
4. Καραμέλα πατάτας και καρύδι:
• Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε σπόρους κίμινο, τσίλι, πιπερόριζα, κάρυ, άσβετίτιδα, πουρέ από ντομάτα και κουρκούμη μαζί με καρύδια ανακαρδιοειδών για 2 λεπτά.
• Περιλάβετε κομμάτια βρασμένων πατατών και ζεσταίνετε για λίγα λεπτά.
• Ανακατεύουμε πατάτες με ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και λεμόνι για 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
5. Ρύζι Pudina ή Ρύζι μέντας:
• Μαγειρέψτε το ρύζι και κάντε μια χοντρή πάστα φύλλων μέντας.
• Φτυάρι κασέρι, κριθάρι προσθήκη πράσινων τσίλι, κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με κουρκούμη για 5 λεπτά.
• Ανακατέψτε τα φύλλα μέντας και πασπαρίστε για 4 - 5 λεπτά.
• Τέλος, βάζετε το μαγειρεμένο ρύζι συν το αλάτι και ανακατεύετε καλά.
6. Tawa Pulao:
• Σπέρματα κύμινο, σκόρδο, πάστα τζίντζερ, πράσινα τσίλι, αλάτι, κρεμμύδια, ντομάτες έως καφέ χρώματος.
• Βάλτε νερό με κασσιμπόκι, σκόνη κόκκινου τσίλι, κουρκούμη, συν pav bhaji masala.
• Προσθέστε τα μπιζέλια καθώς και τα καρότα εκτός από το ψήσιμο για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι προσθέτοντας χυμό λεμονιού και σερβίρετε.
7. Khaman Dhokla:
• Ανακατέψτε το αλεύρι του γραμμαρίου, το πράσινο πιπέρι τσίλι-τζίντζερ, το σιμιγδάλι, το χυμό λεμονιού, το νερό με 3/4 φλιτζάνια, το αλάτι φρούτων και το τυρόπηγμα για να κάνετε ένα λείο κτύπημα.
• Προθερμάνετε τον ατμολέβητα και λιπαίνετε τις πλάκες και ρίξτε αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαγειρεύει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Τοποθετήστε το μαχαίρι για να ελέγξετε αν είναι μαγειρεμένο ή όχι.
• Κάνετε ένα μείγμα. Προσθέτοντας ζάχαρη και νερό και τηγανίζετε το σόδαfetida μαζί με τους σπόρους και τα κάρυ κύμινο και τα απλώνετε σε Dhokla και στη συνέχεια τεμαχίστε τετράγωνα κομμάτια.
8. Lasaniya Batata:
• Κόψτε τη μικρή πατάτα από το κέντρο, αλλά μην τη διαιρείτε και τα τηγανίζετε.
• Σε σάλτσα κύμινο ψήνουμε κύμινο, σκόρδο και γραμμάριο αλεύρι πέντε λεπτά σε αργή ζέστη για 5 λεπτά
• Προσθέτετε σκόνη κορίανδρου, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι, σκόνη κουρκούμα garam masala και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
• Προσθέστε γιαούρτι και νερό και ζεσταίνετε για λίγα λεπτά προσθέτοντας μισό κόλιανδρο και τηγανητές πατάτες.
9. Σφαίρα Μπανάνα Daal Vada:
• Βυθίστε το ουραντικό νταλ, το μουντ νταλ και το βράδυ τη νύχτα και το πρωί τα δώστε στο μίξερ και κάντε μια λεία πάστα.
• Κάνετε επίσης μείγμα τσαγιού, μπανάνας, πιπερόριζας, αλατιού, ζάχαρης, αλεσμένου κριθαριού, αλεσμένων σπόρων μάραθου, σπόρων κορειδάρων, κουρκούμης, σοκολάτας, χυμού λεμονιού και φρέσκου κόλιανδρου.
• Ανακατέψτε τόσο την πάστα σε αλεύρι σε γραμμάρια όσο και λίγο σόδα ψησίματος.
• Κάνετε ένα σχήμα που σας αρέσει και βαθιά τηγανίζετε σε λάδι και πιάτο με chutney.